Вакуумний пакувальник (вакууматор) призначений для створення безповітряного простору всередині пакета із продуктом. Герметичність упаковки та відсутність повітря запобігає окисленню, обвітрюванню їжі та перешкоджає розвитку бактерій, які спричиняють псування та гниття. Таким чином, це допомагає суттєво збільшити термін зберігання найрізноманітніших продуктів – м'яса, риби, овочів, фруктів, півфабрикатів та готових страв.
Як професійні вакууматори, так і побутові працюють за одним принципом – з ємності або пакету відкачується повітря з подальшим герметичним запаюванням. Для ще більшого подовження терміну зберігання продуктів випускається вакуумне обладнання з функцією пакування в газовому середовищі - це дозволяє замінювати залишки повітря в пакеті на нейтральні гази.
Щоб вибрати і купити вакууматор потрібної модифікації необхідно звернути увагу на наступні параметри:
- потужність насоса – впливає на швидкість упаковки – що вище цей показник, тим більше порцій на годину зможе обробити машина;
- від довжини зварювальної планки залежить максимальна ширина пакетів, які можна використовувати у цій моделі. До речі, запаювання проводиться по меншій стороні пакету;
- тип та товщина пакетів для вакууматора – гофровані або гладкі;
- додаткові функції – можливість вакуумування у контейнерах, упаковка у газовому середовищі, регулювання рівня стиснення продукту.
Конструктивно вакууматори діляться на камерні та безкамерні. Їх відмінність у цьому, що у перших вакуум створюється лише у пакеті, тоді як у других – у камері. Камерні вакуум-пакувальні машини оснащуються потужнішим двигуном, тому можуть створювати вакуум до 96%, у той час як у безкамерних до 92%. Це впливає на тривалість зберігання вакуумованої їжі. Також виробники випускають двокамерні апарати, які дозволяють у рази підвищити продуктивність машини: доки вакуумується одна порція, оператор готує вже наступну.
Ще один нюанс, який слід врахувати при виборі професійної вакуумної машини: безкамерні моделі, як правило, працюють з гофрованими пакетами, а камерні – з гладкими.
Підсумувавши, можна сказати, що камерні вакууматори більше підійдуть кулінарним або невеликим виробничим цехам, а безкамерні для ресторанів, фаст-фудів, супермаркетів.
Завдяки вакуумуванню термін зберігання їжі збільшується в рази (від двох до п'яти разів), тому обладнання для вакуумного пакування просто необхідне в ресторанах (інших точках харчування), де є повноцінна кухня, оскільки дозволяє не тільки підвищити термін зберігання продуктів, але й суттєво скоротити час. приготування страв. Особливо це актуально для дорогих закладів, які використовують у роботі елітні продукти, наприклад, фуа-гра, дорогі види риби, сирів та інші делікатеси.
Терміни зберігання продуктів у вакуумній упаковці
| Продукт |
Термін зберігання без вакуумного пакування (доба) |
Термін зберігання у вакуумній упаковці (доба) |
|
Сирі продукти (при зберіганні у холодильнику від 3 до 7°C): |
||
|
Яловичина |
3-4 |
8-9 |
|
Телятина, свинина, баранина, птиця |
2-3 |
6-9 |
|
Риба |
1-2 |
4-5 |
|
|
|
|
|
Ковбаса (палка) |
7-15 |
25-40 |
|
Ковбасна нарізка |
4-6 |
20-25 |
|
М'які сорти сиру |
5-7 |
14-20 |
|
Тверді сорти сиру |
15-20 |
25-60 |
|
Овочі |
1-3 |
7-10 |
|
Фрукти |
5-7 |
14-20 |
|
Готові страви (при зберіганні у холодильнику від 3 до 7°C): |
||
|
Супи |
2-3 |
8-10 |
|
Макарони та рис |
2-3 |
6-8 |
|
М'ясо |
3-5 |
10-15 |
|
Торти та десерти |
2-3 |
6-8 |
|
Заморожені продукти (при зберіганні у морозильній камері від -16 до -20°C): |
||
|
М'ясо |
120-180 |
450-600 |
|
Риба |
90-120 |
300-360 |
|
Овочі та фрукти |
240-300 |
540-720 |
|
Сухі продукти (при зберіганні при кімнатній температурі від 23 до 27°C): |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Макарони, рис та крупи |
150-180 |
360 |
|
Борошно |
120-150 |
360 |
|
Сухофрукти |
90-120 |
360 |
|
Кава мелена |
60-90 |
360 |
|
Чай |
150-180 |
360 |
|
Сухе молоко |
30-60 |
360 |
Терміни зберігання, зазначені в таблиці, є орієнтовними і залежать від початкової якості та свіжості продуктів, а також якості пакування.
Продукти, що швидко псуються, навіть у вакуумній упаковці потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Щоб купити вакууматор професійний дзвоніть нашим менеджерам за тел.: (067) 709-0202, (066) 670-6735, (063) 190-9136
Спитати в Viber