Вакуумный упаковщик предназначен для создания безвоздушного пространства внутри пакета с продуктом. Герметичность упаковки и отсутствие воздуха предотвращает окисление, обветривание пищи и препятствует развитию бактерий которые приводят к порче или гниению. Таким образом, это помогает существенно увеличить срок хранения самых различных продуктов – мяса, рыбы, овощей, фруктов, всевозможных полуфабрикатов и готовых блюд.
Как профессиональные вакууматоры, так и бытовые работают по одному принципу - из емкости (пакета) откачивается воздух с последующей герметичной запайкой. Для увеличения срока хранения продуктов выпускается вакуумное оборудование с функцией упаковки в газовой среде, которая позволяет заменять остатки воздуха в пакете на нейтральные газы.
Что бы выбрать и купить вакуумный упаковщик подходящей модификации необходимо обратить внимание на следующие параметры:
- мощность насоса – влияет на скорость упаковки – чем выше этот показатель, тем больше порций в час сможет обработать машина;
- от длины сварочной планки зависит максимальная ширина пакетов, которые можно использовать в данной модели. Кстати, запайка производится по меньшей стороне;
- тип и толщина пакетов для вакууматора – гофрированные или гладкие;
- дополнительные функции – возможность вакуумирования в контейнерах, упаковка в газовой среде, регулировка уровня сжатия продукта.
Конструктивно вакууматоры делятся на камерные и бескамерные. Их отличие в том, что в первых вакуум создается только в пакете, а во вторых – непосредственно в камере. Вакуумные упаковщики камерного типа оснащаются более мощным двигателем, потому могут создавать вакуум до 96%, в то время как в бескамерных до 92%. Это сказывается на длительности хранения вакуумированной пищи. Также производители выпускают двухкамерные аппараты, которые позволяют в разы повысить производительность машины: пока вакуумируется одна порция, оператор готовит уже следующую.
Еще один нюанс, который следует учесть при выборе аппарата вакуумной упаковки: бескамерные модели, как правило, работают с гофрированными пакетами, а камерные – с гладкими.
Подытожив, можно сказать что камерные вакууматоры больше подойдут кулинарным или небольшим производственным цехам, а бескамерные для ресторанов, фаст-фудов, супермаркетов.
Благодаря вакуумированию срок хранения пищи увеличивается в разы (от двух до пяти), поэтому оборудование для вакуумной упаковки просто необходимо в ресторанах (других точках питания), где есть полноценная кухня, так как позволяет не только повысить срок хранения продуктов, но и существенно сократить время приготовления блюд. Особенно это актуально для дорогих заведений, использующих в работе элитные продукты, например, фуа-гра, дорогие виды рыбы, сыров, другие деликатесы.
Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке
| Продукт | Срок хранения без вакуумной упаковки (суток) | Срок хранения в вакуумной упаковке (суток) |
Сырые продукты (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C): | ||
Говядина | 3-4 | 8-9 |
Телятина, свинина, баранина, птица | 2-3 | 6-9 |
Рыба | 1-2 | 4-5 |
|
|
|
Колбаса (палка) | 7-15 | 25-40 |
Колбасная нарезка | 4-6 | 20-25 |
Мягкие сорта сыра | 5-7 | 14-20 |
Твердые сорта сыра | 15-20 | 25-60 |
Овощи | 1-3 | 7-10 |
Фрукты | 5-7 | 14-20 |
Готовые блюда (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C): | ||
Супы | 2-3 | 8-10 |
Макароны и рис | 2-3 | 6-8 |
Мясо | 3-5 | 10-15 |
Торты и десерты | 2-3 | 6-8 |
Замороженные продукты (при хранении в морозильной камере от -16 до -20 °C): | ||
Мясо | 120-180 | 450-600 |
Рыба | 90-120 | 300-360 |
Овощи и фрукты | 240-300 | 540-720 |
Сухие продукты (при хранении в комнатной температуре от 23 до 27 °C): | ||
|
|
|
|
|
|
Макароны, рис и крупы | 150-180 | 360 |
Мука | 120-150 | 360 |
Сухофрукты | 90-120 | 360 |
Кофе молотый | 60-90 | 360 |
Чай | 150-180 | 360 |
Сухое молоко | 30-60 | 360 |
Сроки хранения, указанные в таблице, являются ориентировочными и зависят от первоначального качества и свежести продуктов, а также от качества упаковки.
Скоропортящиеся продукты даже в вакуумной упаковке требуется хранить в холодильнике или морозильной камере.
Чтобы купить вакуумный упаковщик звоните нашим менеджерам по тел.: (044) 223-32-38.
Задать вопрос в Viber