Фризери для морозива широко використовуються в кафе, ресторанах, закладах швидкого харчування та магазинах. Вони дозволяють швидко та ефективно заморожувати морозиво та інші молочні продукти, такі як йогурти та молочні коктейлі.
Фризер - апарат для приготування м'якого та твердого морозива. Фризер одночасно збагачує повітрям, перемішує, заморожує попередньо приготовлену рідку суміш до температури -4°С, -8°С. Обладнання цього типу активно використовується в кафе та точках продажу на вулиці та в торгових центрах.
У фризері стоїть потужний мотор (або два мотори), який обертає міксер усередині циліндра, що заморожує. Стінки циліндра, що заморожує, постійно охолоджуються за допомогою компресора (принцип охолодження такий же як у будь-якому іншому холодильному апараті), в циліндр з бункера надходить суміш, яка, перемішуючись, замерзає. Після замерзання суміші, залежно від типу фризера, вона дозується у склянки або вивантажується у гастроємність.
Фризери розрізняються/класифікуються за такими параметрами:
- залежно від продукту на виході (фризери для твердого та фризери для м'якого морозива);
- варіант виконання фризера (настільний або підлоговий);
- продуктивність фризера;
- об'єм бункера для суміші;
- об'єм циліндра або циліндрів заморожування;
- тип охолодження у фризері;
- наявність пастеризації;
- наявність повітряної помпи.
Основною відмінністю між фризерами для твердого морозива та фризерами для м'якого морозива – це температура продукту на виході. У фризерах для твердого морозива (ще називають батч-фризери) вона становить -8°С, -12°С, а фризерах для м'якого морозива близько -8°С. У фризерах крім морозива можна готувати інші холодні десерти, такі як граніто, сорбетто, фроузен-йогурт та багато іншого.
Принцип роботи фризера для морозива
Принцип роботи фризера для морозива полягає в заморожуванні інгредієнтів, які входять до складу морозива, до стану твердого стану.
Фризер для морозива працює за допомогою компресора, який використовує холодоагент для заморожування морозива. Коли включається фризер, компресор створює високий тиск в системі, що призводить до стиснення холодоагенту в компресорі. Затиснутий холодоагент проходить через конденсатор, де він охолоджується та перетворюється з газу в рідину.
Рідина потім проходить через експанзійний клапан, де тиск знижується, що дозволяє рідині розширюватися та охолоджувати внутрішній блок фризера, де розміщуються форми для морозива. Рідина протікає через внутрішні блоки, охолоджуючи їх та заморожуючи морозиво.
Процес заморожування морозива зазвичай займає від 20 до 60 хвилин, залежно від розміру та типу фризера. Після того, як морозиво заморожене до необхідної консистенції, воно може бути вийняте з форми та використовуватися для подачі.
Де використовують
Фризери для морозива використовуються в різних місцях, де продається морозиво, а також в домашньому господарстві. Основні місця використання фризерів для морозива включають:
-
Кафе та ресторани: фризери для морозива використовуються в кафе та ресторанах для приготування та подачі морозива на стіл.
-
Магазини морозива: багато магазинів морозива використовують фризери для зберігання та продажу морозива.
-
Фаст-фуди: фризери для морозива широко використовуються в фаст-фудах для приготування та подачі морозива.
-
Домашнє використання: фризери для морозива також можуть бути придбані для використання в домашньому господарстві, щоб приготувати морозиво для сім'ї та гостей.
Усі ці місця використання мають свої вимоги до фризерів для морозива, тому вони можуть мати різні розміри, форми та функціональність.
Яка різниця між фрізером та мороженицею?
Хоча фризери для морозива та морожениці мають схожі функції та призначення, їх можна відрізнити за кількома ознаками:
-
Принцип роботи: Фризер для морозива працює за принципом швидкого заморожування морозива з використанням холодоагенту, тоді як морожениці зазвичай використовуються для приготування морозива шляхом поступового заморожування і змішування складових за допомогою вбудованого мотора.
-
Місткість: Фризер для морозива зазвичай має значно більшу місткість, оскільки він створений для використання у комерційних закладах, де потрібно готувати великі обсяги морозива. Морожениці зазвичай мають об'єм менше, оскільки вони призначені для домашнього використання.
-
Розміри та вага: Фризери для морозива зазвичай важчі та більші, оскільки вони призначені для комерційного використання. Морожениці зазвичай менші та легші, що дозволяє їх легко переносити та зберігати в домашніх умовах.
-
Вартість: Фризери для морозива зазвичай коштують значно дорожче, ніж морожениці, оскільки вони призначені для комерційного використання та мають більшу місткість та функціональні можливості.
У загальному, фризери для морозива та морожениці є різними типами обладнання для виготовлення та зберігання морозива, які відрізняються за принципом роботи, місткістю, розмірами та вартістю.
Спитати в Viber