Фризер - апарат для приготування м'якого та твердого морозива. Фризер одночасно насичує повітрям, перемішує, заморожує попередньо приготовлену рідку суміш до температури -4°С, -8°С. Обладнання цього типу активно використовується в кафе та точках продажу на вулиці та в торгових центрах.
У фризері стоїть потужний мотор (або два мотори), який обертає міксер усередині циліндра, що заморожує. Стінки циліндра, що заморожує, постійно охолоджуються за допомогою компресора (принцип охолодження такий же як у будь-якому іншому холодильному апараті), в циліндр з бункера надходить суміш, яка, перемішуючись, замерзає. Після замерзання суміші, залежно від типу фризера, вона дозується у склянки або вивантажується у гастроємність.
Фризери розрізняються/класифікуються за такими параметрами:
- залежно від продукту на виході (фризери для твердого та фризери для м'якого морозива);
- варіант виконання фризера (настільний або підлоговий);
- продуктивність фризера;
- об'єм бункера для суміші;
- об'єм циліндра або циліндрів заморожування;
- тип охолодження у фризері;
- наявність пастеризації;
- наявність повітряної помпи.
Основною відмінністю між фризерами для твердого морозива та фризерами для м'якого морозива – це температура продукту на виході. У фризерах для твердого морозива (ще називають батч-фризери) вона становить -8°С, -12°С, а фризерах для м'якого морозива близько -8°С. У фризерах крім морозива можна готувати інші холодні десерти, такі як граніто, сорбетто, фроузен-йогурт та багато іншого.
Спитати в Viber