Фризеры для мороженого широко используются в кафе, ресторанах, заведениях быстрого питания и магазинах. Они позволяют быстро и эффективно замораживать мороженое и другие молочные продукты, такие как йогурты и коктейли.
Фризер – аппарат для приготовления мягкого и жесткого мороженого. Фризер одновременно обогащает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до -4°С, -8°С. Оборудование этого типа активно используется в кафе и точках продаж на улице и в торговых центрах.
Во фризере стоит мощный мотор (или два мотора), который вращает миксер внутри замораживающего цилиндра. Стенки замораживающего цилиндра постоянно охлаждаются с помощью компрессора (принцип охлаждения такой же как в любом другом холодильном аппарате), в цилиндр из бункера поступает смесь, которая, перемешиваясь, замерзает. После замерзания смеси в зависимости от типа фризера она дозируется в стаканы или выгружается в гастроемкость.
Фризеры различаются/классифицируются по следующим параметрам:
- в зависимости от продукта на выходе (фризеры для жесткого и фризеры для мягкого мороженого);
- вариант выполнения фризера (настольный или напольный);
- производительность фризера;
- объем бункера для смеси;
- объем цилиндра или цилиндров замораживания;
- тип охлаждения во фризере;
- наличие пастеризации;
- наличие воздушного насоса.
Основное отличие между фризерами для твердого мороженого и фризерами для мягкого мороженого – это температура продукта на выходе. Во фризерах для жесткого мороженого (ещё называют батч-фризеры) она составляет -8°С, -12°С, а в фризерах для мягкого мороженого около -8°С. Во фризерах, кроме мороженого, можно готовить другие холодные десерты, такие как гранито, сорбетто, фроузен-йогурт и многое другое.
Принцип работы фризера для мороженого
Принцип работы фризера для мороженого состоит в замораживании ингредиентов, входящих в состав мороженого, в состояние твердого состояния.
Фризер для мороженого работает с помощью компрессора, использующего хладагент для замораживания мороженого. Когда включается фризер, компрессор создает высокое давление в системе, что приводит к сжатию хладагента в компрессоре. Зажатый хладагент проходит через конденсатор, где он охлаждается и превращается из газа в жидкость.
Жидкость затем проходит через экспанзионный клапан, где давление снижается, что позволяет расширяться жидкости и охлаждать внутренний блок фризера, где размещаются формы для мороженого. Жидкость протекает через внутренние блоки, охлаждая и замораживая мороженое.
Процесс замораживания мороженого обычно занимает от 20 до 60 минут в зависимости от размера и типа фризера. После того, как мороженое заморожено до необходимой консистенции, оно может быть извлечено из формы и использоваться для подачи.
Где используют
Фризеры для мороженого используются в разных местах, где продается мороженое, а также в домашнем хозяйстве. Основные места использования фризеров для мороженого включают:
Кафе и рестораны: фризер для мороженого используются в кафе и ресторанах для приготовления и подачи мороженого на стол.
Магазины мороженого: многие магазины мороженого используют фризеры для хранения и продажи мороженого.
Фаст-фуды: фризеры для мороженого широко используются в фаст-фудах для приготовления и подачи мороженого.
Домашнее использование: фризеры для мороженого также могут быть приобретены для использования в домашнем хозяйстве, чтобы приготовить мороженое для семьи и гостей.
Все эти места использования имеют свои требования к фризерам для мороженого, поэтому они могут иметь разные размеры, формы и функциональность.
Какая разница между фризером и мороженицей?
Хотя фризеры для мороженого и мороженицы имеют схожие функции и назначения, их можно отличить по нескольким признакам:
Принцип работы: Фризер для мороженого работает по принципу быстрой заморозки мороженого с использованием хладагента, тогда как мороженицы обычно используются для приготовления мороженого путем постепенной заморозки и смешивания составляющих с помощью встроенного мотора.
Емкость: Фризер для мороженого обычно имеет значительно большую емкость, поскольку он предназначен для использования в коммерческих заведениях, где нужно готовить большие объемы мороженого. Мороженицы обычно имеют меньше объем, поскольку они предназначены для домашнего использования.
Размеры и вес: Фризеры для мороженого обычно более тяжелые и большие, поскольку они предназначены для коммерческого использования. Мороженицы обычно меньше и легче, что позволяет их легко переносить и хранить в домашних условиях.
Стоимость: Фризеры для мороженого обычно стоят значительно дороже мороженицы, поскольку они предназначены для коммерческого использования и имеют большую емкость и функциональные возможности.
В общем, фризеры для мороженого и мороженицы являются разными типами оборудования для изготовления и хранения мороженого, которые отличаются по принципу работы, емкости, размерам и стоимости.
Задать вопрос в Viber