Тестомес (тестомесильная машина) – вид кухонного оборудования, предназначен для качественного замеса различных видов теста в мини-пекарнях, ресторана, кафе, пиццериях, пельменных, кондитерских и кулинарных цехах — везде, где выполняется работа с мукой, тестом и мучными изделиями. Тестомесильная машина быстро и качественно замесит крутое и дрожжевое тесто; слоеное, песочное тесто, тесто для пиццы, макаронных изделий, вареников и пельменей.
Одним из определяющих моментов при выборе тестомеса является форма месильного органа - от его конструкции и стабильности работы зависит качество теста на выходе. Производители, в зависимости от модели, снабжают свои машины месильными инструментами разных форм: спирали, вилки, капли, петли, лопатки; самыми популярными и распространенными считаются тестомесы спиральные и вилочные.
Спиральный тестомес отличают по форме месильного органа выполненного в виде спирали, которая располагаясь внутри дежи вращается вокруг своей оси. Такие тестомесильные машины подойдут для приготовления дрожжевого опарного и безопарного теста, слоеного и не крутого пресного теста. Спиральные тестомесы выпускаются в разных конфигурациях: с движением только месильного органа; с движением только дежи; и тестомес c инерционно-вращающейся дежой – месильный орган и дежа движутся в противоположных направлениях.
Вилочный тестомес или планетарный тестомес - машина с вилкообразным рабочим органом, который благодаря своей форме имитирует замес теста руками. Более универсальная машина так как может не только замешивать тесто (дрожжевое, песочное, слоеное), но обрабатывать мясной фарш, картофельное пюре и перемешивать другие продукты. Успешно используется для замеса теста при выпечке белого постного хлеба: французских багетов и чиабатты.
Не менее важной составляющей тестомеса является приводной механизм, который сообщает вращательные движения рабочему органу и чаше, а так же делает возможным переключение скоростей. Принцип работы привода основан на работе зубчатых, цепных или ременных комбинированных передач. Большинство тестомесильных машин снабжено двумя скоростями: первая служит для перемешивания ингредиентов, вторая – для образования необходимой структуры теста. На рынке, также, встречаются модели с третьей скоростью, которая применяется для узкоспециализированных задач или с функцией реверса для освобождения рабочего органа от налипшего теста.
Тестомесы выпускаются с разным объемом дежи, могут быть выполнены в форме корыта или чаши и изготавливаются из нержавеющей стали. При этом двигатель точно рассчитан на замес теста из определенного весового количества муки. Купить тестомес можно со стационарным креплением дежи либо с подкатной дежей снабженной дежеопрокидывателем, расчитаным на ее подъем по высоте разделочного стола или воронки тестоделителя.
Самыми известными и популярными в Украине, сегодня, являются тестомесильные машины таких производителей как Fimar, Alimacchine, Pizza Group, Sottoriva; в последнее время все больше признания приобретают итальянские тестомесы Pasquini и Mecnosud. Наиболее ходовыми моделями являются агрегаты для небольших пекарен, кондитерских, кафе и ресторанов одно- и двухскоростные спиральные тестомесы со стационарной дежой и разовой загрузкой в диапазоне 5 до 20 кг.
Чтобы купить тестомесильную машину звоните нашим менеджерам по тел.: (044) 223-32-38.