Піч конвекційна Unox XB 893

Опис Піч конвекційна Unox XB 893

Конвекційна піч UNOX XB 893 BakerLux з парою

Кондитерська піч UNOX XB 893 спеціально створена для досягнення найкращих результатів більшості основних процесів випічки. Дана модель ідеальний вибір для випічки замороженого хліба та кондитерських виробів у супермаркетах та кондитерських.

10-ти рівнева модель XB 893 з парозволоженням, розрахована на листи розміром 600х400 мм. Деко в комплектацію не входить.

Піч UNOX XB 893, як і інші печі лінії UNOX BakerLux має низку таких характеристик:

• Робота у 2 режимах: конвекція (30 ° С – 260 ° С); конвекція + пар (48 ° С – 260 ° С).
• Максимальна температура попереднього розігріву 260 °C.
• Механічна панель керування. На панелі відображається час, що залишився до кінця приготування. Рука подання пара в камеру.
• Робоча камера виготовлена із високоякісної нержавіючої сталі. Згладжені кути камери значно полегшують процес чищення приладу.
• Двері навішуються, оснащені блокуванням довільного відкриття дверцят в позиціях 60 ° 120 ° 180 °. Внутрішнє скло дверей знімається.
• Підсвічування робочої камери за допомогою галогенової лампи.
• Пекти виготовлена в корпусі з нержавіючої сталі.

Конвектомат UNOX XB 893 забезпечений такими технологіями:

AIR.Plus: потужні автореверсивні вентилятори рівномірно розподіляють потоки гарячого повітря по всьому об'єму камери; таким чином вироби пропікаються рівномірно на всіх рівнях та в будь-якій точці кожного деко. Дві швидкості вентиляторів дозволяють готувати різні типи продуктів від найлегших та делікатних до тих, що вимагають передачі великої кількості тепла.

DRY.Plus – забезпечує надходження сухого повітря до камери та видалення вологого повітря через одну або кілька відвідних трубок. Дана опція буде корисна в процесі приготування м'яса гриль, вона дозволяє закрити пори на внутрішній поверхні продукту, запобігаючи втраті ваги і менш інтенсивному аромату. Також застосовується при випіканні виробів з тіста для отримання продуктів з хрусткою скоринкою та сухою, добре сформованою структурою.

На додаток до DRY.Plus конвекційна піч має технологію STEAM.Plus, яка поєднує роботу швидкісних вентиляторів з інжекторною подачею води на лопаті цих вентиляторів через одиничну трубку. У цій моделі пара в камеру подається вручну. Волога допомагає здійснювати швидку теплопередачу продукту в процесі приготування, таким чином скорочується час приготування і запобігає усиханню страви. Для хлібопекарських та кондитерських процесів наявність вологи в камері в перші хвилини готування дріжджових виробів забезпечує формування внутрішньої структури та утворення темного кольору на поверхні виробів.

Брошура конвекційна піч UNOX XB 893 (pdf)