Печь конвекционная Unox XB 893

Описание Печь конвекционная Unox XB 893

Конвекционная печь UNOX XB 893 BakerLux с паром

Кондитерская печь UNOX XB 893 специально создана для достижения наилучших результатов большинства основных процессов выпечки. Данная модель идеальный выбор для выпечки замороженного хлеба и кондитерских изделий в супермаркетах и кондитерских.

10-ти уровневая модель XB 893 с пароувлажнением, рассчитана на противни размером 600х400 мм. Деко в комплектацию не входят.

Печь UNOX XB 893, как и другие печи линии UNOX BakerLux обладает рядом следующих характеристик:

• Работа в 2 режимах: конвекция (30 °С – 260 °С); конвекция + пар (48 °С – 260 °С).
• Максимальная температура предварительного разогрева 260° C.
• Механическая панель управления. На панели отображается время, оставшегося до конца готовки. Ручная подача пара в камеру.
• Рабочая камера изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Сглаженные углы камеры существенно облегчают процесс чистки прибора.
• Дверь перенавешиваемая, оснащена блокировкой произвольного открытия дверцы в позициях 60°120°180°. Внутреннее стекло двери снимается.
• Подсветка рабочей камеры с помощью галогеновой лампы.
• Печь изготовлена в корпусе из нержавеющей стали.

Конвектомат UNOX XB 893 снабжен следующими технологиями:

AIR.Plus: мощные авто-реверсивные вентиляторы равномерно распределяют потоки горячего воздуха по всему объему камеры; таким образом изделия пропекаются равномерно на всех уровнях и в любой точке каждого деко. Две скорости вентиляторов позволяют готовить разные типы продуктов от самых легких и деликатных до тех, которые требуют передачи большого количества тепла.

DRY.Plus – обеспечивает поступление сухого воздуха в камеру и удаление влажного воздуха через одну или несколько отводных трубок. Данная опция будет полезна в процессе приготовления мяса гриль, она позволяет закрыть поры на внутренней поверхности продукта, предотвращая тем самым потерю веса и менее интенсивный аромат. Также применяется при выпечке изделий из теста для получения продуктов с хрустящей корочкой и сухой, хорошо сформированной структурой.

В дополнение к DRY.Plus конвекционная печь снабжена технологией STEAM.Plus, которая сочетает работу скоростных вентиляторов с инжекторной подачей воды на лопасти этих вентиляторов через единичную трубку. В данной модели пар в камеру подается вручную. Влага помогает осуществлять быструю теплопередачу продукту в процессе приготовления, таким образом сокращается время готовки и предотвращается усыхание блюда. Для хлебопекарских и кондитерских процессов, наличие влаги в камере в первые минуты готовки дрожжевых изделий обеспечивает формирование внутренней структуры и образование темного колера на поверхности изделий.

Брошюра конвекционная печь UNOX XB 893 (pdf)