Шафа сухого дозрівання м'яса KMB700PV KLIMA MEAT BASIC

Опис Шафа сухого дозрівання м'яса KMB700PV KLIMA MEAT BASIC

Шафа для сухого дозрівання М'ЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC
Якісне дозрівання надає м'ясу надзвичайної ніжності та інтенсивного смаку.
Завдяки цьому процесу яловичина досягає найвищого можливого ступеня смаку, набуваючи вишуканого, унікального та інтенсивного аромату.
Його текстура м'якша, запах і смак нагадують горіхи та олію.
Отримання ідеального результату потребує часу та точного керування всіма параметрами процесу.
Шафа для сухого дозрівання М'ЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC поєднує в собі інноваційні технології та простоту, що робить процес легко здійсненним для шеф-кухарів, м'ясників, дрібних фермерів, власників ресторанів, а також у домашніх умовах.
Створення ідеальних умов для дозрівання м'яса має на увазі точне управління температурою, вологістю, вентиляцією та оптимальною якістю повітря.
Шафа для сухого дозрівання М'ЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC гарантує найкраще дозрівання кожного типу м'яса та конкретного шматка м'яса.
Він оснащений датчиками для електронного контролю вологості, який може бути виставлений користувачем в діапазоні від 10% до 99%, щоб гарантувати кожному типу м'яса правильний клімат, щоб уникнути марної втрати ваги, і контролювати розвиток небажаних мікроорганізмів.
Велика гнучкість Шафа для сухого дозрівання М'ЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC дозволяє вибрати ідеальний цикл для дозрівання м'яса:
Повільний дозрівання:
Більш тривалий процес дозрівання ідеальний для досягнення максимально справжнього смаку м'яса.
ШВИДКЕ ПОЗРІВАННЯ:
Процес, який скорочує тривалість дозрівання для тих, хто хоче отримати продукт хорошої якості за короткий час.
ПІДКАЗКА:
З професійних етичних причин завод-виробник не надає дані щодо тривалості процесу дозрівання.
Так як ці дані можуть тільки ввести в оману.
Кількість днів, необхідних для повноцінного процесу дозрівання, надзвичайно відрізняється і залежить від різних факторів: типу м'яса (яловичина, свинина, баранина тощо), конкретного шматка м'яса, його ваги, який вибраний вид процесу дозрівання і який бажають досягти кінцевого результату. .
4 ПАРАМЕТРИ
Температура, вологість, кисень та час тісно пов'язані один з одним.
Ці параметри можуть бути скориговані, але, проте, існують межі, за рамки яких не бажано виходити при форсуванні процесу дозрівання, щоб уникнути зниження якості продукту, що обробляється.
Процес дозрівання, що виконується в короткі терміни, завдає шкоди остаточному результату і може пошкодити структуру і ніжність кінцевого продукту.
ЗАРОБЛЯЙТЕ ГРОШІ за допомогою високої якості дозрівання
який надає Шафа для сухого дозрівання м'яса мод. KLIMA MEAT BASIC Результат хорошого процесу дозрівання, за дотримання традиційного технологічного методу, полягає в тому, що він має на увазі певну втрату ваги
Крім того, зовнішня частина м'яса стає дуже темною і має бути відрізана.
М'ясо сухого дозрівання і особливо м'ясо яловичини сухого дозрівання темніє зовні до кольору ковбаси, і утворюється кірка, схожа на хліб.
Наприкінці цього процесу цю кірку обрізають і відокремлюють м'ясо від кістки або розрізають на стейки.
HUMIDITY CONTROL КОНТРОЛЬ ВОЛОГИ
Спеціальна конструкція внутрішньої камери шафи і сучасний блок управління дозволяють регулювати повітряний потік і однорідний розподіл вологості в кожній точці, щоб отримати досконале збереження і дозрівання, а також запобігти втраті маси м'яса у разі тривалого процесу дозрівання.
pH CONTROL КОНТРОЛЬ КИСЛОТНОСТІ
Шафи навмисно оснащені зовнішнім, а не внутрішнім зондом рН для того, щоб надати максимальну гнучкість і надійність вимірювань.
Це дозволяє оцінювати рівень дозрівання кожного окремого шматка, з різною тривалістю дозрівання, протягом процесу дозрівання.
рН зонд, розташований усередині шафи, зможе вимірювати лише один шматок і обмежуватиме можливості шафи.
PH-зонд не пов'язаний з жодною функцією або параметром, встановленим у шафі.
PH-зонд оцінює тільки точку дозрівання, яку отримує м'ясо, даючи Вам знати, готове м'ясо до вживання чи ні.
ОПЦІЇ:
Зовнішній вимірник pH CONTROL/контроль кислотності/mod. PH205 T із зондом проникнення.
УВАГА !!!
Для моделей KLIMA MEAT BASIC обов'язкове оброблення води фільтром для пом'якшення води!

KMB700PV KLIMA MEAT BASIC
Шафа сухого дозрівання м'яса
1 скляні двері, рама нержавіюча сталь
1 камера, температура t°= -2°...+10°C
об'єм 700 л, max завантаження 120 кг
3 грати нержавіюча сталь
вентильоване охолодження, хладоагент R290
автоматичне розморожування гарячим газом
зі скиданням конденсату в каналізацію
tº довкілля +40ºС
СТАНДАРТНЕ УСТАТКУВАННЯ:
Цифрове керування
Автоматичне світлодіодне підсвічування
Система KLIMA MEAT BASIC /патент/:
Горизонтальний та вертикальний повітряний
потік /патент/
Варіатор швидкості руху потоку повітря
Автоматичний генератор вологості
датчик вологості для вимірювання та встановлення
рівня вологості від 20% до 99%
USB-вхід + micro USD
Система відстеження даних HACCP
Предустановлені та настроювані рецепти
обсяг пам'яті 1 МБ, можливість встановлення
20 процесів на кожну функцію
ізоляції cyclopentane товщина 75 мм
всередині камери нержавіюча сталь AISI 304
зовні нержавіюча сталь AISI 403
обробка сатинована шліфування
satin-finish SCOTCH-BRITE
Вага: 178 кг
потужність: 1,2 кВт/220В
розм. 710Х850х2115h