Шкаф сухого созревания мяса KMB700PV KLIMA MEAT BASIC

Описание Шкаф сухого созревания мяса KMB700PV KLIMA MEAT BASIC

ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC
Качественное созревание придает мясу необычайную нежность и интенсивный вкус.
Благодаря этому процессу говядина достигает наивысшей возможной степени вкуса, приобретая изысканный, уникальный и интенсивный аромат.
Его текстура мягче, запах и вкус напоминают орехи и масло.
Получение идеального результата требует времени и точного управления всеми параметрами процесса.
ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC сочетает в себе инновационные технологии и простоту, что делает процесс легко выполнимым для шеф-поваров, мясников, мелких фермеров, владельцев ресторанов, а также в домашних условиях.
Создание идеальных условий для созревания мяса подразумевает точное управление температурой, влажностью, вентиляцией и оптимальным качеством воздуха.
ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC гарантирует наилучшее созревание каждому типу мяса и конкретному куску мяса.
Он оснащен датчиками для электронного контроля влажности, который может быть выставлен пользователем в диапазоне от 10% до 99% , чтобы гарантировать каждому типу мяса правильный климат, чтобы избежать бесполезную потерю веса, и контролировать развитие нежелательных микроорганизмов.
Большая гибкость ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC позволяет выбрать идеальный цикл для созревания мяса:
МЕДЛЕННОЕ СОЗРЕВАНИЕ:
Более продолжительный процесс созревания, идеальный для достижения максимально настоящего вкуса мяса.
БЫСТРОЕ СОЗРЕВАНИЕ:
Процесс, который сокращает продолжительность созревания для тех, кто хочет получить продукт хорошего качества за короткое время.
ПОДСКАЗКА:
По профессиональным этическим причинам завод-производитель не предоставляет данные, относящиеся к продолжительности процесса созревания.
Так как эти данные могут только ввести в заблуждение.
Количество дней, необходимых для полноценного процесса созревания, чрезвычайно разнится и зависит от различных факторов: типа мяса (говядина, свинина, баранина и т. д.), конкретного куска мяса, его веса, какой выбран вид процесса созревания и какой желают достичь конечный результат.
4 ПАРАМЕТРА
Температура, влажность, кислород и время тесно связаны друг с другом.
Эти параметры могут быть скорректированы, но, тем не менее, существуют пределы, за рамки которых не желательно выходить при форсировании процесса созревания, во избежания снижения качества обрабатываемого продукта.
Процесс созревания, выполняемый в короткие сроки наносит ущерб окончательному результату и может повредить структуру и нежность конечного продукта.
ЗАРАБАТЫВАЙТЕ ДЕНЬГИ при ПОМОЩИ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА СОЗРЕВАНИЯ
который предоставляет ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА мод. KLIMA MEAT BASIC Результат хорошего процесса созревания, при соблюдении традиционного технологического метода, заключается в том, что он подразумевает определенную потерю веса
Кроме того, внешняя часть мяса становится очень темной и должна быть отрезана.
Мясо сухого созревания и особенно мясо говядины сухого созревания темнеет снаружи до цвета кровяной колбасы, и образуется корка, похожая на хлеб.
В конце этого процесса эту корку обрезают и мясо отделяют от кости или разрезают на стейки.
HUMIDITY CONTROL КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ
Специальная конструкция внутренней камеры шкафа и современный блок управления, позволяют регулировать воздушный поток и однородное распределение влажности в каждой точке, чтобы получить совершенное сохранение и созревание, а также предотвратить потерю массы мяса в случае длительного процесса созревания.
pH CONTROL КОНТРОЛЬ КИСЛОТНОСТИ
Шкафы преднамеренно оснащены внешним, а не внутренним рН зондом для того чтобы предоставить максимальную гибкость и надежность измерений.
Это позволяет оценивать уровень созревания каждого отдельного куска, с различной длительностью созревания, на всем протяжении процесса созревания.
рН зонд, расположенный внутри шкафа, сможет измерять только один кусок и будет ограничивать возможности шкафа.
PH-зонд не связан ни с одной функцией или параметром, установленных в шкафу.
PH-зонд оценивает только точку созревания, которую получает мясо, давая Вам знать, готово ли мясо к употреблению или нет.
ОПЦИИ:
Внешний измеритель pH CONTROL /контроль кислотности/ mod. PH205 T с зондом проникновения.
ВНИМАНИЕ !!!
Для моделей KLIMA MEAT BASIC обязательна обработка воды фильтром для смягчения воды!

KMB700PV KLIMA MEAT BASIC
ШКАФ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА
1 стеклянная дверь, рама нержавеющая сталь
1 камера, температура t°= -2°...+10°C
объем 700 л, max загрузка 120 кг
3 решетки нержавеющая сталь
вентилируемом охлаждение, хладоагент R290
автоматическое размораживание горячим газом
со сбросом конденсата в канализацию
tº окружающей среды +40ºС
СТАНДАРТНОЕ ОСНАЩЕНИЕ:
Цифровое управление
Автоматическая светодиодная подсветка
Система KLIMA MEAT BASIC /патент/:
Горизонтальный и вертикальный воздушный
поток /патент/
Вариатор скорости движения потока воздуха
Автоматический генератор влажности
датчик влажности для измерения и установки
уровня влажности от 20% до 99%
USB-вход + micro USD
Система отслеживания данных HACCP
Предустановленные и настраиваемые рецепты
объем памяти 1 МБ, возможность установки
20 процессов на каждую функцию
изоляции cyclopentane толщина 75 мм
внутри камеры нержавеющая сталь AISI 304
снаружи нержавеющая сталь AISI 403
обработка сатинированная шлифовка
satin-finish SCOTCH-BRITE
Вес: 178 кг
мощность: 1,2 кВт/ 220В
разм. 710Х850х2115h