Печи для пиццы – вид профессионального теплового оборудования предназначенного для приготовления пиццы. На сегодняшний день на рынке представлены три типа печей: дровяные печи для пиццы, подовые печи для пиццы и конвейерные печи для пиццы.
Подовая печь для пиццы – это экономичный аналог дровяной печи, которая работает на газу или электричестве. Основу подовой печи для выпечки пиццы составляет подовый камень, накапливающий тепло, на котором непосредственно и готовится пицца. Внутри печи сверху и снизу установлены трубчатые нагревательные элементы, которые нагревают камеру до 400-500°С. Подовые печи для пиццы бывают одно- двух- и трех-ярусные с разными размерами внутренней камеры: 2-4 пиццы, 6-10 пицц и 12 пицц по 35см. Подовая печь для пиццы позволяет выпекать пиццу с докладкой начинки при кратковременном извлечении из печи. В большинстве моделей печей для пиццы есть регулятор температуры выпекания, электронная система программирования и термостат, отключающий ТЭНы при перегреве. Корпус изготавливается из нержавеющей стали, в наличии стеклянная жаростойкая дверца для контроля за процессом выпечки. Неоспоримыми достоинствами таких агрегатов является сравнительно невысокая цена подовых печей для пиццы и небольшие габаратные размеры. Цена печи для пиццы зависит от ее размеров, вместипости, мощности количество подов.
Классическим вариантом пицца-печи является дровяная («Помпейская») печь: изготавливается из огнеупорных материалов и шамотного основания способного выдерживать температуру до 1250°С. Свод печи сделан в виде полусферы, таким образом, горячий воздух циркулирует снизу вверх, выпекая пиццу. Температура приготовления в дровяной печи 350-400°С, среднее время выпечки 2-3 минуты. Дровяные печи для выпечки пиццы делятся по типу установки: встраиваемые (без внешней облицовки, монтируются в стену), готовые (облицованы керамической плиткой или мозаикой) и передвижные (могут устанавливаться на авто прицепы). По вместимости: небольшие (2-4 пиццы по 35 см), средние (6-10 пицц по 35 см) и большие (12 пицц по 35 см). Главным недостатком дровяных печей для пиццы является их длительный разогрев – порядка 40-60 мин., а также использования открытого огня, то есть - это дополнительные сложности с разрешительной документацией и, возможно, установка дополнительного оборудования, например гидрофильтра.
Конвейерная печь для пиццы отличается от двух предыдущих технологией выпечки, в ней используется конвекционный способ приготовления. Пицца проходит по сетчатой конвейерной ленте через туннель открытый с обеих сторон, а внутри рабочей области печи на нее воздействуют нагретые воздушные массы. Перед запуском печи задаются необходимые для приготовления параметры – скорость движения конвейера и температура (средние показатели это 8 мин. и 220-250оС соответственно). Конвейерные печи для пиццы делятся по типу подключения на газовые и электрические; по производительности на небольшие (12 пицц в час), средние (до 20 пицц в час) и большие (от 20 пицц в час). Преимущества конвейерных печей для пиццы в равномерном нагревании и пропекании блюда и отсутствии необходимости следить за процессом приготовления. Недостатки: высокая цена оборудования, высокое энергопотребление, большие габаритные размеры.
Чтобы купить печь для пиццы звоните нашим менеджерам по тел.: (044) 223-32-38.
Задать вопрос в Viber