Розстійні шафи – спеціалізоване теплове обладнання призначене для вистоювання виробів із свіжоприготовленого або розмороженого тіста. У процесі формування порцій тіста з нього майже повністю витісняється вуглекислий газ, і якщо такий виріб відразу ж помістити в піч, то м'якуш на виході вийде щільним, з розривами та тріщинами на кірці. Щоб цього уникнути, сформовані заготовки поміщають у розстійну камеру, в ній за допомогою тепла і вологи відбувається повторне бродіння, вуглекислий газ, який під час цього виділяється розпушує тісто, збільшуючи обсяг заготовки до двох з половиною разів.
Розстоювальна шафа працює наступним чином: унизу шафи розташований нагрівальний елемент, над ним знаходиться висувний піддон, куди заливається вода. ТЕН нагріває воду, вона починає випаровуватися, утворюючи тепле вологе середовище всередині камери, необхідне для вистоювання. Діапазон робочих температур від +30° до +90°С, для підтримки середньої температури по всьому об'єму шафи обладнані вентиляторами. Найчастіше шафи оснащені системою контролю температури, вологості та наявності води в парогенераторі.
Розстійні камери виготовляються різної місткості - від двох деко до стелажного візка і під дека різного розмру (від маленьких 460х330мм до великих 600х400мм). Корпус виготовляють із нержавіючої сталі і камера обов'язково обладнана теплоізольованими дверцятами, які герметично закриваються, тому що тісто дуже чутливе до будь-якого попадання повітря крізь щілини. Встановлюються шафи на підставці, на столі або ж самі можуть служити підставкою для конвекційної печі або пекарської шафи .
На що слід звертати увагу вибираючи розстійну шафу
Вибір розстійної шафи залежить від кількох факторів, таких як ваші потреби у випічці, кількість і розмір тіста, яку ви збираєтеся розстілювати, та доступний бюджет. Ось деякі корисні поради, які допоможуть вам вибрати розстійну шафу.
-
Розмір. Розстійні шафи можуть мати різні розміри, тому спочатку визначте, скільки місця у вас є у кухні та скільки тіста ви збираєтеся розкочувати. Якщо ви пекете великі партії тіста, то вам може знадобитися більша шафа. Якщо ж ви збираєтеся пекти менше, то можливо варто розглянути меншу модель.
-
Функції. Деякі розстійні шафи мають додаткові функції, такі як контроль вологості, регульовані вентиляційні отвори та температурний контроль. Якщо вам потрібна розстійна шафа для професійного використання, то ви можете бажати вибрати шафу з цими функціями.
-
Якість. Важливо звернути увагу на якість виготовлення розстійної шафи. Добре зроблена шафа забезпечить довговічність та ефективність в роботі. Якщо можливо, варто переглянути відгуки попередніх покупців та розглянути різні бренди.
-
Бюджет. Розстійні шафи можуть коштувати від декількох сотень до кількох тисяч доларів. Визначте свій бюджет та оберіть шафу, яка відповідає вашим потребам та бюджету.
-
Гарантія. Переконайтеся, що розстійна шафа має гарантію
Щоб купити шафу для вистоювання дзвоніть нашим менеджерам за тел.: (067) 709-0202, (066) 670-6735, (063) 190-9136
Спитати в Viber