Розстійні шафи – спеціалізоване теплове обладнання призначене для вистоювання виробів із свіжоприготовленого або розмороженого тіста. У процесі формування порцій тіста з нього майже повністю витісняється вуглекислий газ, і якщо такий виріб відразу ж помістити в піч, то м'якуш на виході вийде щільним, з розривами та тріщинами на кірці. Щоб цього уникнути, сформовані заготовки поміщають у розстійну камеру, в ній за допомогою тепла і вологи відбувається повторне бродіння, вуглекислий газ, який під час цього виділяється розпушує тісто, збільшуючи обсяг заготовки до двох з половиною разів.
Розстоювальна шафа працює наступним чином: унизу шафи розташований нагрівальний елемент, над ним знаходиться висувний піддон, куди заливається вода. ТЕН нагріває воду, вона починає випаровуватися, утворюючи тепле вологе середовище всередині камери, необхідне для вистоювання. Діапазон робочих температур від +30° до +90°С, для підтримки середньої температури по всьому об'єму шафи обладнані вентиляторами. Найчастіше шафи оснащені системою контролю температури, вологості та наявності води в парогенераторі.
Розстійні камери виготовляються різної місткості - від двох деко до стелажного візка і під дека різного розмру (від маленьких 460х330мм до великих 600х400мм). Корпус виготовляють із нержавіючої сталі і камера обов'язково обладнана теплоізольованими дверцятами, які герметично закриваються, тому що тісто дуже чутливе до будь-якого попадання повітря крізь щілини. Встановлюються шафи на підставці, на столі або ж самі можуть служити підставкою для конвекційної печі або пекарської шафи .
Щоб купити шафу для вистоювання дзвоніть нашим менеджерам за тел.: (067) 709-0202, (066) 670-6735, (063) 190-9136
Спитати в Viber