Расстоечные шкафы – специализированное тепловое оборудование предназначено для расстойки изделий из свежеприготовленного или размороженного теста. В процессе формирования порций теста из него почти полностью вытесняется углекислый газ, и если такое изделие сразу же поместить в печь, то мякиш на выходе получится плотным, с разрывами и трещинами на корке. Что бы этого избежать, сформированные заготовки помещают в расстоечную камеру, в ней с помощью тепла и влаги происходит повторное брожение, выделяющийся при этом углекислый газ разрыхляет тесто, увеличивая объем заготовки до двух с половиной раз.
Расстоечный шкаф работает следующим образом: внизу шкафа расположен нагревательный элемент, над ним находится выдвижной поддон, куда заливается вода. ТЭН нагревает воду, она начинает испарятся, образуя теплую влажную среду внутри камеры необходимую для расстойки. Диапазон рабочих температур от +30? до +90?С, для поддержки средней температуры по всему объему шкафы оборудованы вентиляторами. Зачастую расстоечные шкафы оснащены системой контроля температуры, влажности и наличия воды в парогенераторе.
Расстоечные камеры производятся различной вместимости – от двух противней до стеллажной тележки и под разные размеры противней (от маленьких 460х330мм до больших 600х400мм). Корпус изготавливают из нержавеющей стали и камера обязательно оборудована теплоизолироваными дверками, которые герметично закрываются, так как тесто очень чувствительно к любому попаданию воздуха сквозь щели. Устанавливаются расстоечные шкафы на подставке, на столе или же сами могут служить подставкой для конвекционной печи или пекарского шкафа.
Чтобы купить расстоечный шкаф звоните нашим менеджерам по тел.: (044) 223-32-38.