Каталог

Подбор по параметрам

Цена
Производители
Производство
Емкость (л)
Мощность (кВт)

Оборудование SOUS VIDE

Сортировать

Технология SOUS-VIDE

SOUS-VIDE (су-вид)  технология приготовления пищи, набирающая популярность в мире, суть которй заключается в предварительном вакуумировании продуктов с последующей низкотемпературной термической обработкой. Проще говоря, продукты, сначала запаковывают в пласитковые пакеты с помощью ваккуматора, а потом готовят в водяной низкотемпературной печи (су-вид водяные печи) с температурой 40°70°С.

Преимуществами данного способа является:

  • сохранение вкусовых и ароматических свойств продукта;
  • отсутствие потери массы продукта;
  • сохранение клеточные мембраны - блюдо выходит более сочным;
  • не происходит денатурация и сворачивание белка, что делает продукт более мягким по сравнению с другими способами приготовления;

Кроме того, готовый продукт пригоден для длительного хранения в холодильнике, так как находится в вакуумной упаковке. Это весьма удобно для ресторанов при подготовке банкетов, когда требуется приготовить одновременно большое количество блюд. Стейки, например, могут быть приготовленны зараннее по су-вид технологии (Sous-Vide), а в нужный момент разогреты на сковорде, что также придаст им апетитную корочку.

Приготовленные таким образом овощи сохраняют свежую и хрустящую структуру имея при этом вкус варенного блюда.

Правильное приготовление требует температурной и временной точности. Например для приготовления свинины нужна температура воды 55°60°C, баранины - 70°80°C, рыбы - 60°70°C. Время приготовления продуктов зависит как от их вида (мясо, рыба и т.д.), так и от их толщины и формы.

Читать полностью