Су Від обладнання для ресторану
Су-від (SOUS-VIDE) — технологія приготування їжі, що набирає популярності у світі, суть якої полягає в попередньому вакуумуванні продуктів з подальшою низькотемпературною термічною обробкою. Простіше кажучи, продукти, спочатку запаковують у пластикові пакети за допомогою ваккуматора , а потім готують у апараті су від - водяній низькотемпературній печі (су-від водяні печі) з температурою 40 ° – 70 °С. Серцем су-від устаткування є термопроцесор - з його допомогою постійно контролюється температура та час приготування.
Перевагами цього способу є:
- збереження смакових та ароматичних властивостей продукту;
- відсутність втрати маси продукту;
- збереження клітинної мембрани - страва виходить більш соковитою;
- не відбувається денатурація та згортання білка, що робить продукт м'якшим порівняно з іншими способами приготування;
Крім того, готовий продукт придатний для тривалого зберігання в холодильнику, оскільки перебуває у вакуумному пакуванні. Це дуже зручно для ресторанів та кейтерингових компаній при підготовці бенкетів, коли потрібно приготувати одночасно велику кількість страв. Наприклад, можна заздалегідь наготувати стейки в апараті су-від, а в потрібний момент розігріти до золотистої скоринки на сковорді.
Овочі приготовлені у сувідниці зберігають свіжу та хрумку структуру маючи при цьому смак вареної страви.
Правильне приготування вимагає точності температури та часу, що забезпечує термопроцесор су-від. Наприклад, для свинини потрібна температура води 55° - 60°C, баранини - 70° - 80°C, риби - 60° - 70°C. Час приготування продуктів залежить як від їхнього виду (м'ясо, риба тощо), так і від їхньої товщини та форми.
Щоб купити су-від обладання дзвоніть нашим менеджерам за тел.: (067) 709-0202, (066) 670-6735, (063) 190-9136
Спитати в Viber