Шановні партнери! Компанія Рест-Сервіс відновлює роботу!
Каталог
Підбір за параметрами
Ціна
Інші фільтри
Виробник
Вид обладнання
Виробництво
Розміри (мм)
Потужність (кВт)
Вага (кг)

Обладнання SOUS VIDE

Сортувати за:

Су Від обладнання для ресторану

Су-від (SOUS-VIDE) — технологія приготування їжі, що набирає популярності у світі, суть якої полягає в попередньому вакуумуванні продуктів з подальшою низькотемпературною термічною обробкою. Простіше кажучи, продукти, спочатку запаковують у пластикові пакети за допомогою ваккуматора , а потім готують у апараті су від - водяній низькотемпературній печі (су-від водяні печі) з температурою 40 ° – 70 °С. Серцем су-від устаткування є термопроцесор - з його допомогою постійно контролюється температура та час приготування.

Перевагами цього способу є:

  • збереження смакових та ароматичних властивостей продукту;
  • відсутність втрати маси продукту;
  • збереження клітинної мембрани - страва виходить більш соковитою;
  • не відбувається денатурація та згортання білка, що робить продукт м'якшим порівняно з іншими способами приготування;

Крім того, готовий продукт придатний для тривалого зберігання в холодильнику, оскільки перебуває у вакуумному пакуванні. Це дуже зручно для ресторанів та кейтерингових компаній при підготовці бенкетів, коли потрібно приготувати одночасно велику кількість страв. Наприклад, можна заздалегідь наготувати стейки в апараті су-від, а в потрібний момент розігріти до золотистої скоринки на сковорді.

Овочі приготовлені у сувідниці зберігають свіжу та хрумку структуру маючи при цьому смак вареної страви.

Правильне приготування вимагає точності температури та часу, що забезпечує термопроцесор су-від. Наприклад, для свинини потрібна температура води 55° - 60°C, баранини - 70° - 80°C, риби - 60° - 70°C. Час приготування продуктів залежить як від їхнього виду (м'ясо, риба тощо), так і від їхньої товщини та форми.

Щоб купити су-від обладання дзвоніть нашим менеджерам за тел.: (067) 709-0202, (066) 670-6735, (063) 190-9136

Читати повністю