SOUS-VIDE для ресторана
SOUS-VIDE (Сувид) — технология приготовления пищи, набирающая популярность в мире, суть которй заключается в предварительном вакуумировании продуктов с последующей низкотемпературной термической обработкой. Проще говоря, продукты, сначала запаковывают в пласитковые пакеты с помощью ваккуматора, а потом готовят в водяной низкотемпературной печи (су-вид водяные печи) с температурой 40°–70°С.
Преимуществами данного способа является:
- сохранение вкусовых и ароматических свойств продукта;
- отсутствие потери массы продукта;
- сохранение клеточные мембраны - блюдо выходит более сочным;
- не происходит денатурация и сворачивание белка, что делает продукт более мягким по сравнению с другими способами приготовления;
Кроме того, готовый продукт пригоден для длительного хранения в холодильнике, так как находится в вакуумной упаковке. Это весьма удобно для ресторанов и кейтеринговых компаний при подготовке банкетов, когда требуется приготовить одновременно большое количество блюд. Стейки, например, могут быть приготовленны зараннее по су-вид технологии (Sous-Vide), а в нужный момент разогреты на сковорде, что также придаст им апетитную корочку.
Приготовленные таким образом овощи сохраняют свежую и хрустящую структуру имея при этом вкус варенного блюда.
Правильное приготовление требует температурной и временной точности, что и обеспечивает термопроцессор sous vide. Например для приготовления свинины нужна температура воды 55°–60°C, баранины - 70°–80°C, рыбы - 60°–70°C. Время приготовления продуктов зависит как от их вида (мясо, рыба и т.д.), так и от их толщины и формы.
Задать вопрос в Viber