Шкаф жарочный (духовой шкаф) – вид теплового оборудования предназначенного для жарки, тушения, запекания, сушки и выпекания кулинарных и кондитерских блюд, а также разогрева полуфабрикатов. Профессиональные духовые шкафы широко используются на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, рестораны, фаст-фуды) и минипекарнях.
Различают жарочные и пекарские шкафы. Жарочный шкаф используются для приготовления мяса, рыбы, овощей в гастроемкостях, а пекарский шкаф, соответственно, для выпечки хлебобулочных изделий. Некоторые модели пекарских шкафов оснащены парогенератом для выпечки изделий из дрожжевого теста.
Принцип работы жарочного шкафа прост: рабочая камера обогревается двумя ТЭНами, расположенными в верхней и нижней части - это позволяет нагревать и готовить продукты равномерно. В некоторых моделях также доступна функция принудительной конвекции, что обеспечивает большую скорость приготовления блюд и нет необходимости переставлять противни местами и переворачивать продукты. Диапазон рабочих температур составляет от 20?С до 300?С.
Жарочный шкаф может состоять от одной до четырех секций (камер), которые могут одновременно работать независимо друг от друга. Каждая тепловая камера имеет двойные стенки с теплоизоляционным материалом внутри. Для поддержания заданной температуры камеры жарочного шкафа оснащены датчиками-реле температуры и плотно примыкающей при закрытии теплоизолированной дверкой. Изготавливают духовые шкафы из нержавеющей стали, у некоторых производителей задние стенки выполнены из металла с порошковой окраской. На сегодняшний день выпускаются шкафы работающие от электричества или газа. Большинство жарочных шкафов снабжены ножками регулируемыми по высоте.
Чтобы купить жарочный шкаф звоните нашим менеджерам по тел.: (044) 223-32-38.
Задать вопрос в Viber